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米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
　　　　如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线” 方便米线，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长 方便米线厂家，但香不及酸浆米线。

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方便米线行业是方便食品行业的细分行业。从它诞生开始就一直低调发展：无论是企业的个数和企业的发展速度，还是消费者认知情况，或是整个市场容量都不是很高，甚至可以说是较低；整个行业基本都集中在西南、华南、华东等具有传统的米线或米粉饮食习惯的区域。一直到了2003年，遭遇非典的袭击，各类方便食品大量涌入人们的选购单之中；方便米线也跟随着方便食品大行业的发展广泛的展现在消费者面前 方便米线怎么泡，一些优秀的企业得到了较大的发展，吸引了一部分其他企业进入这个行业，同时也有一些相关的企业开始了对这个行业的关注。

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